信阳羊山红油热干面用的是什么面条

     热干面用的是碱面，主要成分是碳酸钠。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。所以热干面一定要用碱水面来做，吃起来才会劲道爽滑，而且面条也不会结成团。

     每天下午在店铺里煮面，在把热干面铺开抹上油分离开，夏天也可以把电扇开着吹，凉凉以后把热干面放冰箱冷藏留着第二天用，如果嫌麻烦也可以在市场让别人每天送到店铺，这样你也可以节省这个煮面步骤，就是价格高了点，目前信阳地区分2种，要么直接煮面，要么别人送，根据你的需求选择适合自己的。